Clasificación

Clasificación de las canales de vacuno
El actual sistema de clasificación de las canales que se utiliza en el Reino Unido y en Europa es la EUROP. Esta clasificación evalúa, la conformación y la grasa de la canal numéricamente (del 1 al 5). La conformación se determina evaluando visualmente la forma de la canal y tomando en consideración la parte superior, concretamente el lomo y la zona de la aguja.

Para determinar la grasa, se evalúa visualmente la capa externa de grasa. Existen cinco clases principales. Las clases 4 y 5 se subdividen en L (más magra) y H (con más grasa).

La combinación de las puntuaciones de la conformación y la grasa determinan el mercado más adecuado para cada tipo de canal.